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Resúmenes > Bermúdez, Alexis De Jesús

Bermúdez, Alexis De Jesús

Egresada(o) del Programa :Ciencias Biológicas
En fecha :1993-06-01
Título del Trabajo : Aspectos del Metabolismo Almidón-Azucar en Mangos Sometidos a Tratamiento de Adaptación al Frío
Profesor(es) Asesor(es) :Castillo de Isa, Marisol
Palabras Claves :Metabolismo, Frutas
 

Resumen del Trabajo

Se evaluaron los efectos del tratamiento de adaptación gradual a bajas temperaturas, sobre algunos aspectos del metabolismo almidón-azúcares en frutos de mango de la variedad "Haden".

La hidrólisis del almidón fue acompañada por la acumulación de azúcares solubles totales, pricipalmente sacarosa y en menor extensión azúcares reductores. El contenido de proteínas solubles aumentó paralelamente.

Se observó alta actividad de almidón fosforilasa durante el inicio de la degradación del almidón, mientras que la actividad de la amilasa aumentó posteriormente para completar la hidrólisis. A su vez, la acumulación de azúcares solubles estuvo asociada al aumento de la actividad sacarosa sintetasa, sin observarse cambios significativos en la actividad invertasa ácida.

Los tratamientos de almacenamiento refrigerado produjeron un retraso en los cambios de los parámetros analizados, sin embargo, mostraron altos porcentajes de frutos dañados por ataques fúngicos. La duración del almacenamiento refrigerado no afectó significativamente estos cambios, al transferir los frutos a 20ºC para completar la maduración.

Estos resultados indican, que si se controla la incidencia de daño fúngico, el tratamiento de adaptación gradual permite extender el almacenamiento de los frutos a bajas temperaturas, hasta por un lapso de 15 días, sin afectar su calidad final.

 

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